Filets mignon de porc à l'ananas et parfum de roucou
Plat pour 4 personnes / 4 € par personne
Préparation : 25 min / Cuisson : 20 min


Ingrédients :
1 cuissot de porc fermier de lait
2 ananas victoria
10 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 brin de romarin
3 pieds de cive
80 g de beurre
5 gousses d'ail
2 brins de persil
1 pincée de 4 épices
2 kub de volaille
1 c. à soupe d'huile de roucou
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 pincée de macis sel, poivre

Préparation :
Parez les filets mignons de porc, mettez-le à macérer la veille.
Épluchez 1 ananas et coupez la chair en gros dés.
Épluchez l’autre ananas et faites un jus en additionnant la chair avec 70 cl d’eau ; réservez.
Réduisez le kub de volaille en poudre.
Hachez finement les herbes.
La veille, badigeonnez les filets d’un mélange moutarde/jus d’ananas/sel/poivre et 4 épices.
Enfermez-le dans un sac de congélation et laissez au réfrigérateur toute une nuit.
Dans une cocotte, mettez le beurre, l’huile et la moitié du sucre.
Lorsque le caramel se forme, mettez les filets mignons et faites revenir de façon à ce qu’il soit bien doré et pendant 10 min sur feu moyen.
Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer l’alcool puis ajoutez la poudre de volaille, la pincée de 4 épices, le macis, les gousses entières d’ail, salez poivrez puis laissez cuire 10 min à couvert.
Ajoutez le jus d’ananas, les morceaux d’ananas, et poursuivez la cuisson 20 min.
Ôtez-le de la sauce et réservez au chaud.Récupérez les morceaux d’ananas, réservez.
Passez la sauce au tamis fin et remettez-la sur le feu.
Incorporez un peu d’huile de rocou, fouettez bien le mélange, épaississez la sauce si besoin et réservez.
Dans une sauteuse, mettez le reste de sucre en poudre et le beurre.
Lorsque le caramel se forme, mettez les morceaux d’ananas, faites-les bien caraméliser et réservez.
Mettez les filets dans un plat allant au four ; à l’aide d’un pinceau, nappez-les de miel puis enfournez 15 min.
Servez les filets nappés de la sauce avec les dés d’ananas caramélisés et une bonne purée de banane plantain ou de patate douce.