Mousse de mangue et ananas rôti
Dessert pour 4 personnes / 3 € par personne
Préparation : 120 min


Ingrédients :
Pour la mousse de mangue
- 130 g de mangue bien múre (fraiche ou surgelée)
- 100 g de crème liquide entière
- 2 jaunes d'oeuf
- 30 g de sucre
- 5 g de fécule de mais
- 1,5 feuiles de gélatine

Pour l'ananas röti
- 300 g d'ananas frais
- 40 g de sucre roux
- 20 g de beurre doux
- 30 g de rhum brun
- Vanille, cannelle

Pour le biscuit
- 200 g de galettes bretonnes
- 60 g de beure doux

Préparation :
MOUSSE DE MANGUE
- Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Mixez la chair de la mangue afin de la réduire en purée puis faites chauffer à la casserole jusqu'à frémissement.
- Hors du feu dans une autre casserole, mélangez les jaunes d'oeufs, la fécule et le sucre en poudre.
- Ajoutez la purée de mangue au mélange précédent et faites chauffer pendant 3 min à feu doux sans cesser de remuer.
- Retirez votre casserole du feu puis égouttez la gélatine et incorporez-la au mélange. Laissez le tout refroidir à température ambiante.
- Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly bien ferme. Incorporez délicatement cette chantilly à la purée de mangue refroidie.
- Répartissez cette préparation dans les moules en silicone puis placez au congélateur pendant 2 heures minimum

ANANAS ROTI
- Coupez l'ananas en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y l'ananas, le sucre roux et vos épices.
- Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez le rhum et flambez hors du feu si vous le souhaitez.

BISCUIT ET MONTAGE
- A l'aide d'un robot, mixez les galettes puis ajoutez le beurre préalablement fondu et mélangez de nouveau.
- Dressez directement le biscuit dans les assiettes de service a l'aide d'un cercle qui ajoutez une couche d'ananas rôti. Tassez bien puis retirez le cercle.
- Répétez l'opération dans chaque assiette.
- Pour finir, démoulez délicatemernt les demi-sphères et placez-les au dessus de votre dessert
- Décorez avec un peu d'ananas rôti et dégustez bien frais