Côte de bœuf au barbecue
Plat pour 4 personnes / 10 € par personne
Préparation : 5 min / Cuisson : 180 min


Ingrédients :
- 1 côte de bœuf (comptez environ 300 gr par personne, os inclus)
- Huile d'olive
- Fleur de sel
- Poivre
- Herbes fraîches (romarin, thym)

Préparation :
- Sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène.
- Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure.
- 1 heure plus tard, retirez le gros sel. Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence puis badigeonnez votre viande.

- Saisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée.
- Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé.
- Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande plus tendre et savoureuse.
- Tranchez perpendiculairement aux fibres, découpez et servez !


Vérifiez la cuisson avec une sonde :
- Pour une viande bleue : 48°C
- Pour une viande saignante : 52°C
- Pour une viande rosée : 56°C
- Pour une viande à point : 60°C
- Pour une viande cuite : 70°C