Trianon
Dessert pour 8 personnes / 3 € par personne
Préparation : 90 min / Cuisson : 20 min


Ingrédients :
Génoise
- 2 œufs
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
- 30 g de poudre d'amandes
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Croustillant
- 170 g de chocolat praliné
- 90 g de crêpes dentelles

Ganache chocolat noir
- 150 g de chocolat noir
- 30 cl de crème fraîche liquide

Ganache chocolat au lait
- 150 g de chocolat au lait
- 30 cl de crème fraîche

Préparation :
Pour la génoise
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé pendant que les blancs montent en neige.
- Ajouter les jaunes. Mélanger délicatement.
- Ajouter la poudre d'amande, la farine et la maïzena. Mélanger très délicatement.
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
- Verser la préparation dans un moule et enfourner à 180°C pour 12 min.
- Laissez refroidir

Pour le croustillant
- Faire fondre le chocolat praliné au bain-marie
- Émiettez les crêpes dentelles, puis incorporez-les.
- Coupez la dacquoise pour garder 1 cm de haut.
- Étalez 5 mm de croustillant sur la dacquoise.
- Laissez refroidir.

Pour les 2 ganaches montées. Faire le même chose avec le chocolat noir et le chocolat au lait.
- Verser 50 g de crème dans une casserole, chauffer et arrêter dès l'ébullition.
- Ajouter 100 g de chocolat et mélanger.
- Ajouter 150 g de crème fraîche froide et mélanger.
- Filmer au contact et réserver 3 h au réfrigérateur.
- Fouetter le mélange jusqu'à obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.
- Versez sur le gâteau sur 3 cm de haut.

- Placez au frais 2 heures avant de servir.