Bûche de noël à la poire
Dessert pour 8 personnes / 6 € par personne
Préparation : 45 min / Cuisson : 15 min


Ingrédients :
- 4 oeufs
- 230 g de sucre
- 30 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 250 g de mascarpone
- 450 g de crème fraîche liquide entière (30% de matière grasse)
- 4 feuilles de gélatine
- 2 grosses poires
- 2 bouchons de rhum
- Un sachet de sucre vanillé
- Un sachet de levure
- Rhum brun

Préparation :
Sirop :
- Faire un sirop avec 100 g d'eau, 50 g de sucre et 2 bouchons de rhum.
- Laisser refroidir.

Poires au caramel :
- Couper 2 grosses poires en lamelles epaises.
- Faire un caramel avec 100 g de sucre.
- Quand le caramel est bien blond, ajouter 50 g de crème fraîche.
- Faire revenir les poires dans le caramel.
- Laisser refroidir.

La génoise :
- Prechauffer le four à 180°C
- Battre 3 blancs d'oeuf en neige bien ferme.
- Faire blanchir 3 jaunes 1 oeuf entier avec 50 g de sucre 
- Ajouter 100 g de farine, une pincée de sel et un sachet de levure chimique
- Ajouter les blancs en neige en 3 fois.
- Mettre dans un moule de 25x35cm sur 1cm d'épaisseur.
- Faire cuire 10 min à 180°C
- Rouler la génoise dans un chiffon humide
- Laisser refroidir

La crème :
- Ramolir 250 g de mascarpone.
- Faire de la crème chantilly avec 400 g de crème fraîche entière et 50 g de sucre glace et un sachet sucre vanillé.
- Ajouter le mascarpone 
- Faire fondre 4 feuilles de gélatine dans un peu de crème fraîche tiède.
- Ajouter la gélatine au melange Mascarpone/Crème Chantilly.

Montage :
- Dérouler la genoise, elle doit être froide.
- Au pinceau, mettre sur la genoise le sirop et le caramel liquide (celui des poires) puis déposer les lamelles de poires
- Repartir 2/3 du mélange Mascarpone/Crème Chantilly sur la génoise.
- Rouler la génoise.
- Couper les 2 extrémités pour avoir une buche bien propre.
- Etaler le reste de Mascarpone/Crème Chantilly sur la bûche et faire des rayures avec une fourchette pour simuler une bûche.
- Mettre au frigo 24 heures.